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标题: 客家釀料 [打印本页]

作者: banban 时间: 10 小时前
标题: 客家釀料
客家釀料

材料A：
- 涼瓜 4圈
- 羊角豆 8條
- 腐皮 1片（剪小片）
- 豆卜大約12粒
- 蒜蓉 2瓣
- 豆醬 2茶匙
- 熱水 500ml

材料B：
- 肉碎 400g
- 鹹魚 5g

醃料：
- 頭抽 2湯匙
- 胡椒粉少許
- 花雕酒 2湯匙
- 麻油 1茶匙
- 薯粉 2茶匙

調味料：
- 蚝油 2茶匙

勾芡水：
- 馬鈴薯粉 1茶匙
- 涼水 1湯匙

做法：
1. 煎香鹹魚，弄碎後加入肉碎攪拌均勻，再加入醃料拌勻備用。
2. 用布將腐皮前後抹乾淨。
3. 豆卜部分切半，內外都可以釀入肉碎，口感會有不同層次。
4. 另一部分的豆卜開小洞釀入肉餡。
5. 羊角豆開一條細縫釀入肉餡。
6. 涼瓜圈釀入肉餡，平鋪備用。
7. 腐皮的一半抹上一層薄薄的肉碎，合上另一半即可。
8. 準備適量油，將所有釀好的材料稍微煎至金黃色，取出備用。
9. 取一個鍋，加入少許油加熱。
10. 爆香蒜蓉。
11. 加入豆醬和蚝油炒香。
12. 倒入熱水煮沸。
13. 加入羊角豆、涼瓜和整粒的豆卜，燜煮約5分鐘。
14. 最後慢慢加入勾芡水，邊加邊攪拌。
15. 攪拌均勻後熄火，即可享用。

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