米其林指南

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今年法國米其林指南只有Le 1947一家餐廳拿下三星，是名廚雅尼克．亞蘭諾（Yannick Alleno）繼另一家餐廳Ledoyen取得三星後，再獲殊榮，台灣姐妹餐廳STAY也推出三星饗宴，讓台灣饕客不用出國也能一嚐米其林風采。Le 1947位於法國Courchevel的滑雪勝地LVMH旗下Cheval Blanc白馬山莊內，雅尼克在2008年入主，兩年後獲得米其林二星，到今年才拿下最高榮譽的米其林三星。

不像一般餐廳，Le 1947一年只在滑雪季節營運四個月，加上正值嚴冬，如何保溫成為最大的挑戰。

皇家鮮蔬佐火腿麵餃
第一道「皇家鮮蔬佐火腿麵餃」充分展現「暖心」特色，駐台主廚皮耶利克．馬立荷（Pierrick Maire）先在底部加入一層鮮蔬蒸蛋，保留溫度，再放上以厚培根取代麵粉製作的火腿麵餃，以乳豬與伊比利火腿萃取醬汁提味，最後淋上以厚培根與蔬菜共同熬煮的基底湯。

西芹精萃佐新鮮黑松露
接著上菜的是「西芹精萃佐新鮮黑松露」，雅尼克以紅甜椒製作經典法式醬汁「阿爾布菲納」（Albufera），濃郁中帶著清甜，底層同樣有蒸蛋，但這次改以西芹菁萃調味，上桌前刨上新鮮黑松露。

法式嫩炒鮮干貝
佐法式吐司&魚子醬
「法式嫩炒鮮干貝佐法式吐司&魚子醬」可不簡單，雅尼克向暱稱Lulu的美食家好友Ludovic取經，將法式炒蛋的素材換成鮮干貝，做成鮮甜清爽的法式嫩炒鮮干貝，再襯以法式吐司、魚子醬，入口初嘗細膩，再嘗海味迸發。本套菜單的重頭戲是「炙燒頂級美國牛佐馬鈴薯牛骨髓&馬鈴薯脆片」，是Le 1947 經典菜色之一。

淡淡茴香氣息的牛肋眼雖是主角，配角馬鈴薯卻也相當搶戲。馬鈴薯先在外層裹以麵粉、蛋白、醋及黑檸檬粉製成的麵衣，烤上一小時，接著拌入烤牛骨髓、黃芥末辣根醬汁、綜合香料粉和馬鈴薯脆片，馨香濃郁的氣息撲鼻。

在味蕾尚在沉浸之際，緊接端上冰藏生菜、牛肉、炸牛筋製成的黑松露油醋沙拉，口感瞬間拉到另一個端點，宛如一場冒險。雙甜點再創高潮
最後的雙甜點更是高潮連連，第一盤「柑橘舒芙蕾佐橘子晶凍&櫻桃白蘭地冰淇淋」大量運用柑橘類素材，將舒芙蕾如同空氣輕盈舒爽的口感發揮到極致，第二盤「焦糖巧克脆餅佐黑松露&海鹽」將巧克力與黑松露結合，詮釋出矜貴不凡而低調成熟的口感，餘韻繚繞不絕。

STAY這次的米其林三星藝饗只供應到14日，每人5,000元含水資，以法式米其林等級餐廳而言，價位算是中等，若喜愛新派法餐的饕客可別錯過。哪裡吃

STAY by Yannick Alleno

營業時間：

午餐：12:00~15:00(last order 13:45)

晚餐：18:00~22:00(last order 20:45)

預約專線：02-8101-8177

地址：台北市信義區市府路45號4樓 (101 購物中心)