吃蛋别再挖掉蛋黄 医师：有改善血脂等多种好处

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鸡蛋的营养价值及好处大家耳熟能详，像是丰富蛋白质等。不过，很多人忧心「蛋」导致胆固醇过高，实际上，先前就有研究显示「多吃卵磷脂可降低胆固醇，反而是有助于代谢。」对此，台湾医师也说明卵磷脂好处，包括改善血脂、消化、心血管功能等，因此建议大家，吃鸡蛋千万不要再把蛋黄挖掉了。经常卫教健康知识的台湾家医科医师李思贤在脸书《思思医师，陪你健康的好朋友》提到鸡蛋。医师说明，蛋里有个重要的营养素「卵磷脂」，是一种人体有的自然物质，由脂肪酸组成，可作为乳化剂，帮助油脂结合到其他非油性物质中。

李思贤说，卵磷脂是「胆硷」的极佳来源，因为卵磷脂到身体里会被代谢分解成胆硷，可改善「肝脏」及「精神」方面的症状，并参与细胞膜的形成，控制细胞膜内外物质的进出。而卵磷脂拥有许多好处，包括「改善血脂、心血管功能、高血压、大脑认知功能等」。

另外，针对哺乳妈妈乳管的阻塞也有帮助作用，还可改善消化。不过，李思贤建议大家，从食物补充最没有过敏和过量的风险，且除了鸡蛋外，很多食物就都含有卵磷脂，像是「红肉」、「海鲜」、「豆类」或「十字花科植物」。

李思贤强调，鸡蛋富含卵磷脂，因此吃蛋不仅「不会恶化血脂」，可能还有改善的效果，所以吃鸡蛋「千万不要再挖掉蛋黄了。」

对于鸡蛋的「胆固醇之谜」，营养师程涵宇曾说明，很多人怕吃蛋黄就是因为担心胆固醇，但一般人不用一听到是含胆固醇的食物就害怕不敢吃。因为胆固醇是制造维他命D、胆汁和荷尔蒙的成分之一，且美国饮食指南也已取消摄取胆固醇一天300mg上限，还有多项研究发现，饮食中的胆固醇对健康成年人血液中胆固醇浓度并没有显著影响。

不过，程涵宇提醒，300毫克虽然不是胆固醇每日摄取的上限，还是建议以下6种人尽量减少摄取：

1.血胆固醇已经偏高者
2.家族性心脏血管疾病史
3.肥胖
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指数（GOT及GPT）偏高者
5.血脂异常例如三酸甘油酯及胆固醇异常
6.天生代谢胆固醇能力不佳或合成胆固醇量偏多

程涵宇指出，蛋黄含有健康的omega-3脂肪酸，有助于减少体内发炎反应，降低罹患心脏病、癌症和关节炎等慢性疾病的风险，对认知和记忆能力也很重要；且含有维生素D，假设是较少晒太阳的族群更要记得吃。